Soufflé aux épinards

Pour 4/5 personnes: 1Kg d'épinards 6 échalotes 50g de fromage râpé 4 Å“ufs 40g de beurre 4 cuillères à  soupe de farine 12.5 cl de lait Huile d'olive Du persil Sel, poivre, noix de muscade
1- Rincer les feuilles d'épinards et les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée 2- Pendant de temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans de l'huile d'olive 3- Ajouter les épinards égouttés et le persil. Mélanger le tout et retirer du feu et passer au mixer. 4- Préparer un roux avec 30g de beurre, la farine et le lait.Laisser et épaissir quelques minutes. Puis, hors du feu, ajouter le fromage râpé. 5- Séparer les jaunes d'Å“ufs des blancs. Ajouter les jaunes au roux puis mélanger le tout avec les épinards. 6- Battre les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement à  la préparation d'épinards. 7- Verser la préparation dans un grand plat à  soufflé ou dans de petits ramequins. 6- Faire cuire au four à  200°C (th6) pendant 25 minutes. La cuisson dans le grand plat peut être un peu plus longue (35-40 minutes). Sur la photo, le soufflé est malheureusement retombé.