Ingrédients : 500g d'Asperges
20cl de crème fraiche
Sel, poivre, noix de muscade

1-Peler les asperges en partant de la pointe.
2-Couper les pointes sur 5cm et les mettre de côté.
3-Couper les tiges en tronçon de 2 ou 3 cm et les cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. (10 minutes en cocote)
4-Une fois cuites, égoutter et mixer les tiges d'asperges. (Conserver l'eau de cuisson)
5-Passer la purée obtenue au chinois ou dans une passoire pour éliminer les quelques fibres
6-Rajouter la crème fraiche , assaisonner selon votre gout
7-Conserver votre velouté au chaud
8-Faire revenir les pointes d'asperges à la poêle avec un peu d'huile
9-Servir le velouté décoré de pointes d'asperges


Note:
Vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson pour délayer le velouté ou ajouter une pomme de terre à la recette pour avoir un velouté plus épais