1- Peler le concombre et les betteraves.
2- Mixer les légumes jusqu'à l'obtention d'une crème.
3- Mélanger les légumes avec la crème fraiche.
4- Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre sel et poivre.
5- Conserver aux frais servi dans des verrines.
Variation: Couper le concombre en petits dés puis les poser au dessus de la crème de betteraves.