L'aubergine

Conservation :

4 à  5 jours dans le bac à  légumes du réfrigérateur.

Préparation :

Enlever le calice et l'extrémité du fruit. Couper en rondelles ou en dés. Epluchage facultatif.

Cuisson :

5 minutes à  l'autocuiseur.

8 minutes au micro-ondes pour 2 aubergines filmées et piquées ou 10 minutes en dés dans un plat couvert à  feu doux avec une cuiller à  soupe d'huile.

En mélange en ratatouille.

En friture, coupée en demie ou en lamelles, elle absorbe beaucoup d'huile et devient moins digeste, à  moins de la faire dégorger au préalable. Pour cela, la saupoudrer de sel pendant une heure puis l'essuyer.

Consommation :

Seule en légume d'accompagnement.

En association avec courgette, poivron et tomate pour ratatouille.

Farcie en caviar d'aubergine, en moussaka, en beignet.

Allégations nutritionnelles pour 100g:

Valeur énergétique : 18kcal.
Très digeste si cuisinée avec très peu de matière grasse.